什么是纯料普洱茶?什么是拼配普洱茶?怎么拼配普洱茶?

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所属分类:普洱茶

拿到一款普洱茶,懂点行的朋友就会议论了,这普洱茶是拼配料还是纯料呢,由此就产生了争论,那么什么是纯料普洱茶,什么是拼配普洱茶,它们的优缺点是什么,下面来给大家分析一下。

纯料普洱茶是同一批次内在同一特定地域内采摘的同一树种,同一树龄范围,同一等级的茶青制作成的普洱茶。纯料普洱茶具有地域性强的特征。能够准确地表达某一特定区域的茶品特性,就像老班章的口感霸气的像个君王,而易武的口感细腻,温柔的就像王后。

纯料普洱茶的制作相较于拼配的普洱茶,步骤要简单一些,省略了一些步骤。纯料普洱茶不需要对茶叶进行拼配,以同款茶原料直接制作就可以了。但纯料普洱茶也有着自身的缺陷,那就是茶香气、品饮口感相对来说较为单一,层次感、变化不是那么多样。

然而拼配的普洱茶可以结合各种普洱茶原料进行拼配,达成某种可以量产的稳定品质和质量。扬长避短,保持普洱茶的色、香、味、形的总体平衡。

拼配的普洱茶可以从不同地区、季节、级别、存放年限、发酵程度的原料基础上进行科学合理的按照一定比例的再组合。从而达到质优的口感。所以说拼配是一门独到的技术,须达到一加一大于二的效果。普洱茶之所以可以拥有跨越时间的魅力,拼配是其最大的魅力所在。

什么是纯料普洱茶?什么是拼配普洱茶?怎么拼配普洱茶?

上好的拼配茶,茶汤的滋味相对较丰富、层次感较强、变化多样。在这里要提到的就是云南白药天颐茶品的合作伙伴白水清先生,经过长年累月的品饮,广泛而精深的普洱茶见识,让白水清深谙普洱茶拼配技法,2015年白水清依据宋聘配方,拼配制作的清颐堂宋聘号和清颐堂红印,作为非物质文化遗产成果,被国家博物馆永久收藏!

拼配的茶对拼配师傅的技术要求非常高,难点就在这里,要深知每种原料的特点,再经过反复实验,挑选能够相互融合的普洱茶原料,进行拼配试验,对所需的普洱茶原料的种类有着非常高的要求。

在普洱茶的拼配过程中需要不断地反复的试验,要深知不同普洱茶原料的特性,不然上好的普洱茶原料价格也是很珍贵的,一旦失败就会导致所有的茶原料不能再使用。这样就可以看的出拼配普洱茶存在着很大风险。而且是高难度的功夫活。

拼配普洱茶所选取的原料种类丰富,长期存储的过程中,因其内含物质种类繁多,茶品滋味转化的方向也具有不确定性。

下面就来给大家介绍几个比较普遍的拼配的办法:

按照等级的拼配

以饼茶为例,通常将七级茶为基料(50%-70%),以五级茶做底(20%-30%),三级茶撒面(10%-20%)。这种方法熟茶运用得最为普遍,也是最成熟的一项技艺。

不一样的山头茶拼配

不同的山头产出的原料拼配不是一个简单混料过程,而是基于拼配师傅对各个山头茶性的了解的基础上,尤其是对后续发酵中不同的山头茶叶所起的作用,才能制作出拼配师傅想要的普洱茶味。这是普洱茶拼配中的最高技艺。

好比用易武的茶做基料,取它的“柔”;然后用临沧永德县的茶为辅料,取它的“偏酸”(后发酵中继过程中起关键催化作用);再用景迈山的茶做调味,取它的“甜”。在后发酵完成时,能够惊艳你的口感就出现了。

因此,拼配师傅在最初的拼配中,心中便可预料未来茶叶成熟后的色、香、味、形等。这种拼配方法没有固定模式与比例,完全与拼配师傅个人所学有关。它不仅是一种技艺,也是一门艺术,更是一种境界。

古树茶与台地茶的拼配

最近几年流行这种方法,虽然这种方法有欺骗消费者之嫌,但相比古树茶纯山头的“一口料”,又是最科学的。它将古树茶偏重于“药性”(酶的活性)与台地茶偏重于“茶性”有机结合在一起,增加了品茶过程中的饱满度与丰富度,同时也塑造出超越普通茶性的产品,品质不仅超越单一台地茶,也好于不同地区拼配的台地茶。

这种方法以古树茶原料比例不低于20%为最佳,但又不能超过50%。

不同季节的拼配

云南除冬天不采茶叶,其他时间可采摘三季,一年中的春、夏、秋均可采茶制茶,也就有了春茶与夏茶的拼配,夏茶与秋茶的拼配,春茶与秋茶的拼配等等。这种方法技术含量较低,属于一种技巧,不属于技艺。

不同年份的拼配

有经验的拼配师傅为避免新茶的稍涩与微苦,味觉产生“单薄感”,有意识的拼配进一些年份较长的“老料”,使之在色、香、味上都有不同于新茶的感觉。

但是“老料”的拼配比例不要超过10%。这种方法与茅台酒的勾兑方法有点相似,将蒸馏出的新酒与十年或十五年、三十年老酒勾兑,使酒液的饱满度提升了不少。云南一些普洱茶企业,在熟茶加工中普遍运用这种方法。它属于技艺,是快递提升品质的一种方法。

不同发酵程度的拼配

新出堆的熟茶,虽然通过人工发酵快速“催熟”,但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题,也需要通过后续陈化才能将上述问题解决。

于是,将重发酵(达到九分以上成熟度)与中度发酵(达到七分成熟度)的熟茶拼配一起,使茶汤呈现红艳明亮,口感适中的效果。但这种方法因为掺入了一些发酵过度的熟茶,一段时间品饮尚可,但继续存放,尤其是存放五年以后,其口感与汤色基本锁定,无大的变化,品质上升空间太小。不属于技艺范畴。

普洱茶生茶与普洱茶熟茶的拼配

它是熟茶加工中的一项十分有趣的科学探究。熟茶在渥堆发酵之后,很长时间存有一种“堆味”(与酶味有点接近),这是消费者始终不愿意接受的味道。过去,为了去掉这种“堆味”,只能用存放的方式,依靠时间来解决。

若在熟茶中拼配一些生茶,按照比例在3%至5%,茶汤的感觉会更加丰富,而且没有“堆味”。很多熟茶饼中会看到个别生茶叶子,不是不小心散落在里面,而是有意识“添加”的。

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