制茶工艺之发酵

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2020-04-3012:00:22
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制茶工艺之发酵：在一定的温度、湿度和供养条件下，经揉捻后的鲜叶在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

制茶工艺之发酵

经揉捻后的鲜叶细胞组织损伤，细胞膜透性增大，茶多酚经酶促氧化形成茶黄素、茶红素和其他深色物质，为色、香、味物质形成创造条件。

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