制茶工艺之揉捻

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2020-04-3012:21:12
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制茶工艺之揉捻:萎凋叶在人力或机械力的作用下进行旋转运动,使叶子卷紧成条并破坏叶组织的作业。是茶叶成行的重要工序,其作用是初步造形和使茶汁附于叶表,促进叶子内含物的化学变化。

制茶工艺之揉捻

揉捻操作需循序“轻、重、轻”的原则,经揉捻后萎凋叶细胞破损率要求在80%以上,芽叶有90%以上成条,并条索卷紧,茶汁充分外溢,粘附于叶表,即可认为达到揉捻适度。

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