制茶工艺之揉捻

制茶工艺之揉捻：萎凋叶在人力或机械力的作用下进行旋转运动，使叶子卷紧成条并破坏叶组织的作业。是茶叶成行的重要工序，其作用是初步造形和使茶汁附于叶表，促进叶子内含物的化学变化。

揉捻操作需循序“轻、重、轻”的原则，经揉捻后萎凋叶细胞破损率要求在80%以上，芽叶有90%以上成条，并条索卷紧，茶汁充分外溢，粘附于叶表，即可认为达到揉捻适度。