制茶工艺之萎凋

制茶工艺之萎凋：鲜叶摊放在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶底变软，其酶活性增强，引起内含物质变化，促进茶叶品质的形成。

经萎凋后的鲜叶叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。