制茶工艺之萎凋

    制茶工艺之萎凋:鲜叶摊放在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩小、叶底变软,其酶活性增强,引起内含物质变化,促进茶叶品质的形成。

    制茶工艺之萎凋

    经萎凋后的鲜叶叶面失去光泽,由鲜绿转为暗绿色,叶质柔软,手捏成团,松手时叶子不易弹散,嫩茎梗折而不断,无枯芽、焦边、叶子泛红等现象,青草气部分消失,略显清香。

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