制茶工艺之干燥

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2020-04-3012:40:14
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制茶工艺之干燥：让多余的水分汽化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味，形成外形的过程。

制茶工艺之干燥

干燥的目的是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气。分为毛火和足火干燥。毛火高温快速，足火低温长焙。

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