制茶工艺之干燥

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2020-04-3012:40:14
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制茶工艺之干燥:让多余的水分汽化,破坏酶活性,抑制酶促氧化,促进茶叶内含物质发生热化学反应,提高茶叶香气和滋味,形成外形的过程。

制茶工艺之干燥

干燥的目的是终止酶促氧化,散失水分,散发青草气,提高和发展香气。分为毛火和足火干燥。毛火高温快速,足火低温长焙。

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