正宗的茉莉花茶里,为什么看不见花?

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所属分类:茉莉花茶

可能大多数人喝过的茉莉花茶中是能看见茉莉花的,如果有人告诉你,正宗的茉莉花茶里看不见花,你可能会疑惑是不是加了香精。

那么问题来了,茉莉花茶里到底应不应该有花?茉莉花茶是怎么做出来的?

茉莉花茶又叫茉莉香片,最早起源于福建福州。茉莉花茶的发明,体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。茉莉花茶将开未开之时,采回来处理后就与茶叶混合在一起,让茶叶在花骨朵缓缓开放的过程中吸收香气,此工艺称之为“窨制”。茶叶经过多次窨制之后,把茶与茉莉花分离,再把茶叶烘干。这样茉莉花茶基本就做好了。

正宗的茉莉花茶里,为什么看不见花?

为什么要把茉莉花去除?窨制结束之后要把茉莉花给筛分出来,岂不是浪费了?

茶的吸附能力很强,在窨制过后,已经充分吸收了花香。而茉莉花,也在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来已经没有意义。而且,如果不把花分离出来,残留发黄的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。因此,高级的茉莉花茶,最后都是需要茶花分离,所谓“只闻花香不见花”。

有花的茶要比没花的茶品质差吗?

一般来说,传统的茉莉花茶里面的确是看不见花的,香气高扬而鲜灵,茶味纯正。而品质较次的茉莉花茶,通常会用窨制后筛出的花掺入茶中,虽然看到很多花,但是花香粗淡,茶味不爽。

那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗?答案是不一定,有一种情况比较特殊:

有一种茉莉花茶,窨制后把大部分的茉莉花筛分出来,故意残留一些花瓣,用玻璃杯冲泡之时,能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”。

所以,并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数,优质的茉莉花茶有以下特征:

1. 香气高扬灵动而不低沉,让人神清气爽

2. 茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显

3. 香气持久,多泡过后仍有明显茉莉花香

了解完茉莉花茶的制作工艺后,是不是豁然开朗了呢?

总的来说,如果茶中含有大量的茉莉花,品质较次的可能性较大。如果茶中有少量花瓣,也没有必要纠结,好喝才是硬道理。

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